Erken Hasat Soğuk Sıkım Zeytinyağı Nedir?

Bir zeytinyağının “Erken Hasat” tabirine sahip olabilmesi için zeytinliklerden henüz olgunlaşmamış zeytin danelerinden, zeytinler henüz yeşil iken hasat edilen üretilmiş olması gerekir. Ve bir zeytinyağına “Soğuk Sıkım” tanımının nasıl kullanılabileceği Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve Pirina Yağı Tebliğinde şu şekilde açıklama yapılmıştır.

Soğuk sıkım, zeytin hamurunun 27˚C’nin altında perkolasyonu (Sıvının hidrostatik basınçla ayrışması) veya santrifüjü (sıvının merkezkaç kuvveti ile ayrışması) ile elde edilen doğal (natürel) sızma veya birinci zeytinyağları için kullanılabilir.

Bu iki tabire sahip zeytinyağı yani henüz olgunlaşmamış ve zeytin daneleri yeşilken hasat edilmiş zeytinlerden 27˚C altındaki sıcaklıkta hamuru yoğrulmuş, bu hamurdan ilk ve son elde edilen yağın sıcaklığı 27˚C altında ölçülmüş ise “erken hasat soğuk sıkım natürel sızma zeytinyağı” elde edilmiş olur.